もみじそ
赤色は、赤じそから出しています。赤じそで「もみじそ」を作り、梅に加える事によって赤く染まりますわ。〈もみじその作り方〉・赤じそ３００ｇ梅干し３ｋｇに対しての分量ですわ。・塩４５ｇ２.大きいボウルに赤じそを入れ、３分の１の量の塩を加えます。３.紫色の汁が出てしんなりしてきたら、赤じそを硬くしぼって汁を捨てます。赤じそを軽くほぐしたら、再び３分の１の量の塩を加え、２.、３.を繰り返します。梅干しに加えるタイミングは、漬けた梅に梅酢が出てからですわ。赤じそを塩ですけどむだけのこのレシピ、わたくし想像していたのと少々違いまして簡単だと思いませんか？保存食である梅干しを手作りなさる時に、ほんのひと手間もみじそを加えるだけで、食欲をそそる赤い梅干しができます。
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